|
Салат — до недавнего времени малораспространенное овощное растение, которое сегодня приобретает все большую популярность в Украине.
Слово салат происходит от латинского “in salata”, что в переводе означает подсоленный. Существует более ста видов салатов: листовые и кочанные, самых разных форм и расцветок - от нежно-зеленых до темно-бордовых, и все удивительно вкусные. Листовой салат образует розетку листьев без кочана. У кочанных форм вначале образуется розетка, а затем формируется рыхлый кочан округлой или плоскоокруглой формы. Главное же, что объединяет многочисленное и разнородное семейство, – это то, что все входящие в него овощи малокалорийны, богаты минеральными веществами и витаминами и при этом вкусны.
Салат — ценный источник витаминов, минеральных солей, органических кислот. Биохимический состав салата придает ему особое значение среди других овощных культур. Поскольку салат имеет большое диетическое значение как поставщик биологически активных веществ. Полное усвоение всех ценных веществ возможно при потреблении салата в сыром виде.
Ценный химический состав салатов (мг/кг)
|
аскорбиновая кислота
|
до 90,0
|
|
витамин В1
|
до 2,0
|
|
витамин В2
|
до 1,25
|
|
фолиевая кислота
|
до 1,5
|
|
витамин РР
|
до 2,5
|
|
каротин
|
до 16,0
|
|
витамин К
|
до 2,0
|
Салаты занимают первое место среди овощей по сбалансированности состава витаминов, которые гармонично соединяются с минеральными солями и антиоксидантами. Благоприятное соединение минеральных солей регулирует деятельность почек, печени, поджелудочной железы, кровеносной системы.
Повседневное употребление салата содействует усилению обмена веществ, улучшает состав крови, нормализует работу кишечника, улучшает пищеварение, успокаивает нервную систему, содействует созданию антисклеротического вещества — холина, выводу холестерина, поэтому помогает при ожирении и предотвращает атеросклероз, снижает кровяное давление, улучшает сон, благотворно действует при диабете, поскольку содержит витамин РР, который активизирует действие инсулина. Благодаря удачному для человека соотношению в салате солей калия и натрия растение регулирующее действует на водный баланс организма, имеет мочегонные свойства.
Свежий сок салата используют для укрепления волос, а в смеси с соками моркови, свеклы и репы — при полиомиелите и атеросклерозе. Употребление салата улучшает сон, дает высокий лечебный эффект при цинге, гипертонии, лечит сердечно-сосудистую недостаточность.
|
